Oi lindas!
A
receita dessa semana é uma grande aliada para veganos e alérgicos: a Aquafaba! De simples
preparo, livre de alergênicos e colesterol e de baixo custo, é usada como opção
para o preparo de mousses, suspiros, marshmallows, merengues, macarons,
sorvetes, tortas, coberturas para bolos, panquecas, cupcakes, waffles, bebidas
e o que mais a imaginação (e a necessidade) quiser! Bom apetite!
Aquafaba (receita básica)
Ingredientes
- 200g
de grão de bico cru
- ¾ de
xícara de chá de água do cozimento do grão de bico (ou a mesma medida na
versão enlatada)
- ½
xícara de chá de açúcar refinado
- Extrato de baunilha, essências ou raspas de limão ou laranja (usamos extrato de baunilha)
Modo de preparo
Um dia antes de preparar a receita, colocar de
molho 200g de grão de bico e trocar essa água após 12 horas (de preferência,
manter em refrigeração. O grão de bico pode ser usado em outras receitas como
bolinhos, saladas e porções);
Cozinhar o grão de bico com água e reservar ¾ de
xícara de chá da água do cozimento (se utilizar o grão de bico enlatado,
separar a mesma quantidade de líquido);
Etapa opcional: caso queira que fique mais concentrado,
consistente e firme, transferir o líquido para uma panela pequena e ferver até
o líquido reduzir pela metade;
Bater o líquido (concentrado ou não) na batedeira
ou batedor elétrico (bater à mão não incorpora ar suficiente à mistura, não
dando o ponto necessário);
Quando a mistura dobrar de volume e começar a
espumar e ter aparência aerada, acrescentar o açúcar;
Bater até atingir a consistência de marshmallow
mole e coloração branca;
Para dar sabor mais agradável e adocicado ao creme,
acrescentar o extrato de baunilha, essência ou raspas.
Observações: Para receitas que serão assadas, como suspiros ou
macarons, acrescentar 1 colher de café de cremor tártaro enquanto estiver na
batedeira, que dará maior resistência à alta temperatura. Não testamos com adoçantes
dietéticos ou outros tipos de açúcar, mas se alguém se arriscar, conta pra
gente!
Eaí, curtiram?
Mais dicas, só seguir a página das meninas do @atelierbaunilha
Beijitos
